Billig en folie

Mont a ra mat tudoù ?

Une agréable après-midi s'est déroulée autour des "billig" ce 1er mai 2011. 

Grand MERCI aux crêpiers qui ont partagé leurs connaissances et à tous pour les diverses recettes familiales apportées...

Les voici, sachant que beaucoup se font au "filing" et que la fluidité de la pâte sera importante dans le fait de pouvoir facilement retourner la crêpe à la poële ou au rozell.

Chez Isabelle à Plouguerneau, sa grand-mère puis sa mère battaient au fouet 4 oeufs avec 4 à 5 cuillerées à soupe bombées de farine, 3 cuillerées à soupe rases de sucre (+/- selon les préférences familiales) et 2 verres à moutarde de lait.

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 La mamie d'Enora à Reims, ne sucre la pâte qu'en fin de repas (s'il en reste ...) pour confectionner les crêpes-dessert. 

La première crêpe est comme chez certains ici aussi, destinée au chien, qui le sait bien ...

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 Sarah dans le Nord, part sur une base de 100g de farine pour 1 oeuf.

De plus, la pâte de la mamie de Tristan sert aussi à préparer de délicieuses gaufres, si si ! nous en avons même goûtées ... 

3 oeufs, 1 louchée et demi de farine, 1 gros morceau de beurre, une pincée de sel et 500 ml de liquide répartis de préférence en 150 ml de bière et 350 ml de lait ... pas de panique c'est pour faire lever la pâte donc faire plus de crêpes. D'ailleurs l'alcool s'élimine par évaporation pendant les 4 heures de repos conseillées et à la cuisson !

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En Pologne, la mamie de Dastyn râpe finement des pommes douces dans une pâte peu ou non sucrée. Si vous utilisez des pommes acides, pensez peut-être à rajouter un peu de sucre...

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Après avoir pressé les pommes pour le cidre nouveau, "l'arrière-mamie" de Flann de Pont de Buis les Quimerc'h remerciait ceux qui étaient venus l'aider en offrant des crêpes au cidre doux (jus de pommes fraîchement pressé)

Voici sa recette : 6 oeufs, 750g de farine, 2 c à soupe de sucre et 2 l de jus de pommes. 

Pour les galettes au blé noir, elle utilisait 4 oeufs, 500g de farine de sarrasin, 50 g de farine de froment, une pincée de sel et environ 1 l d'eau et battait tout ceci à la main.

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En Allemagne, certains remplacent le jus de pomme (qui remplace le lait ) par du jus d'orange ... je n'ai pas encore essayé !

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Familles rurales de Guissény, nous propose deux recettes bien pratiques pour les jours de kermesse...

Pour les crêpes sucrées :

16 oeufs, 600g de sucre, 2 kg de farine, 4 l de lait, +/- 1/2 verre d'huile et une louchée de farine de blé noir.

8 / 300g / 1kg / 2 l

6 / 225g / 750g / 1,5 l

4/ 150g / 500g / 1 l

Pour les crêpes "gwinnizh du" ou galettes : 

250 g de farine gwinnizh du

250 g de farine de froment

6 oeufs

100g de beurre fondu dans 500 ml d'eau tiède

500 ml de lait 

une pincée de sel

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Trugarez d'an holl ha kenavo ar wec'h all !